Matança do porco.

A matança do porco, embora sem a importância que teve outrora, continua a realizar-se na Vila de Válega a qual obedece a um certo ritual. Realiza-se sobretudo nos meses de Dezembro, Janeiro e Fevereiro quando o frio cria condições propícias para tal.

«Foi numa manhã fria e pouco Chuvosa que assisti à tradicional matança dos porcos na casa dos meus pais.
Muito cedo chegou o sr. Carlos com uma enorme faca debaixo do braço. Tinha fama de matar os porcos rapidamente e era ele que matava quase todos os porcos da Vila. Por fim chegaram meu pai e restante familia e eu claro.
Depois foram buscar o porco o curral, encaminharam-no para a porta da curralada onde já estava tudo preparado para a sua morte.
Nesse momento, chegou a minha mãe com uma bacia com um pouco de sal  e vinagre espalhados no fundo. Explicaram-me que o tacho serviria para aparar o sangue e o sal e o vinagre para impedirem que o sangue tralhasse (coagulasse). Agarraram o porco e colocaram-no sobre o agrade. O senhor Carlos pôs em prática toda a sua habilidade e, de uma vez só, espetou a sua enorme faca no pescoço do porco provocando uma diminuição na força com que o infeliz se debatia e um grande arrepio em mim. Meu pai aparava o sangue na bacia .
Quando o porco parou de se debater, pegaram fogo ao porco. Com calma, foram chamuscando o pelo do porco e raspando-a com facas. Aqueceram as unhas e arrancaram-nas. Ai o porco fica bem queimado e negro. Depois de bem lavado,com água, viraram-no de barriga para cima e começaram a abri-lo
Os homens penduraram o porco usando uma peça que entra nos tendões das patas.
Depois de retiradas as tripas o matador tirou-lhes alguma gordura, enquanto estão quentes, que se chama a isso os "rojões das tripas".
Depois do almoço a minha mãe  lava as tripas. Essas tripas servem para fazer enchidos e para fazer as tais Tripas a moda do Porto.
Aproveitei o tempo e perguntei-lhes quais seriam as fases seguintes na conservação da carne do porco. As alheiras só se faziam depois de desmanchar (desfazer) o porco (normalmente no dia seguinte). Também eram separadas as carnes (para salpicões, rojões, febras e para muito mais). A maior parte da carne será conservada em arcas de congelação.
Perguntei também qual seria o processo para fazer os salpicões que eu tanto gostava de comer na casa da minha avó. Primeiro preparava-se um alguidar com molho (água, sal, alho, louro, casca de louro, um copo de vinho (ou mais)). As carnes ficavam no molho um dia ou dois. No acto de encher as tripas juntava-se algum pimento às carnes.
Cheguei à conclusão de que o dia da matança do porco era um dia cheio de trabalho, mas também um dia cheio de alegria e alguma festa. Percebi que todas as fases se desenvolviam com calma como num ritual. Percebi também que o porco, nas diferentes formas em que é conservado, ocupa um lugar muito importante na alimentação ao longo de todo o ano».
Não pode-mos esquecer a festa que se faz o ajuntamento da familia para se comer, febras estufadas com batatas e os  respectivos rojões a moda do lavrador. Amei está matança.
Vou deixar algumas fotos que tierei desta festa (Matança dos Porcos).

Chamuscado e lavado

Pendurado

Despranchar

Pronto a ser comido.